步骤一、把成条竹笋切两半。 将新鲜竹笋切成两半，也就是从植物的根系中心轴到尖端的中心轴切下来。将竹笋切成两半后，还可以在横切面里看到一层衣，用左手握住根部，用右手抓住横切面的一侧并将其拉下，这样就可以一次性剥掉所有的竹笋衣，用刀切掉根部最硬的部位。


步骤二、用热水焯水

锅中倒水煮一会，然后把处理好竹笋衣的竹笋切成小段，倒入锅中，用水烫一下，再煮沸5分钟，煮到差不多5-6分熟，即可取出，冷却切成自己需要的长度。这样经过处理的新鲜竹笋是没有涩味的。

将新鲜竹笋浸泡水的主要目的是更好地除去盐酸。由于竹笋属于一种含盐酸较多的食品，这些化学物质会损害钙和锌的吸收，并会加重竹笋的苦味。假如竹笋不泡浸水中，那样身体便会耗费过多盐酸，不但会造成酸臭味道，而且还会继续损害身体健康，尤其是处于成长和发展阶段的青少年。

其次，竹笋是具有高化学纤维含量的食品原料。如果不将其泡浸水中，它将减慢纤维化过程，并降低竹笋的味道和营养。因而，新鲜竹笋必须要泡浸水中，虽然他们不包括内毒素，但是必须将其泡浸水中才是正确和安全的食用方法。