GB1354是大米的国家质量标准。根据国家标准《大米GB1354-2009》，大米按加工精度分为一等、二等、三等、四等四个等级。一般情况下，大米不会有虫子和霉菌（霉菌大量繁殖），因为大米中的水分活度值很低，霉菌和虫卵的生长发育需要水分的存在。

营养价值：

大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是大米谷蛋白，其次是大米明胶和球蛋白。高，消化率为66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量较少，不是完全蛋白质，营养价值不如动物蛋白。我国南方人普遍以米饭为主食，但在北方却有很大的不同。