麻糬出炉后塌陷的原因有面粉不合适、面水比例失调、时间不够、醒发过度、揉面不足或揉面过头等。 1、面粉不合适：做麻糬要用高筋面粉或专用面包粉。 2、面粉和水的比例失调：如果做麻糬时加的液体过多，会导致面团太稀，麻糬表面塌陷。 3、时间不够：烘烤时间短，没有完全成熟。温度要适当降低，边烤边观察几分钟。 4、过度醒发：面粉过度醒发会导致面粉的气孔过大，容易造成麻糬塌陷。 5、揉面不足或揉面过度：揉面不足会使麻糬形状不饱满，缺乏弹性；过度揉捏容易破面筋。两者都会导致麻糬崩溃。