面团加盐和不加盐是有区别的。和面时加盐可以解决结块的问题，使面粉更致密，和出来的面团更有嚼劲；和面不加盐，味道会变差。揉捏是指将粉状物体与液体混合或揉捏，使其具有凝聚性。其原理是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦谷蛋白和谷蛋白逐渐吸水膨胀。相互粘结形成连续的膜状基质，相互交叉结合形成三维面筋网络结构，具有一定的弹性、延伸性、粘性和可塑性。 食盐，是指从海水、地下岩（矿）盐矿床、天然卤（盐）水中提取的以氯化钠为主要成分的食用盐，低钠盐除外。食用盐的主要成分是氯化钠，还含有少量水分和杂质以及铁、磷、碘等其他元素。