（澄粉），又被称为小麦粉澄粉，其实就是豌豆淀粉。 这是一种无筋澄面的小麦面粉，成份为小麦粉。 可用来制做各种各样美味的小点心。它实际是一类生产加工完的小麦面粉，自来水冲洗后，把小麦面粉中的粉筋与别的成分提取出来，粉筋成水面筋，剩余的便是澄粉。 澄粉常常用在制做小点心，小点心软皮会呈

作用与功效

1.澄粉味辛、性凉，能养心益脾，消滞解渴，通便。尤其适用于青少年儿童、办公族、公司办公室群体和老人使用。

2.营养价值

澄粉(豌豆淀粉)因为我不含蛋白，尤其适用于肾功能衰竭病患者每日使用，越来越多医院门诊把他用在肾功能衰竭病患者的低蛋白。

注意事项

澄粉的基本特征是:色雪白、面细滑，作出的中式点心透明色而脆、爽，蒸产品通道滑爽，炸产品脆