与植物奶油比较，动物奶油含水高、油量低、容易化，制作蛋糕时形状不持久，在室温下存放时间稍长就会变软变形，需要在0℃至5℃间冷藏。而且植物奶油因没有乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定强，因此可以做出多种类型的样式，可在室温下保持1个小时不融化。

动物奶油，又称淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然的浓郁的乳香。由于牛奶中脂肪的比重不一样，质量较轻的脂肪球会浮在上层，变成奶油。其脂肪含量在30%到38%间，营养价值处于全脂奶与黄油间，因此价格较贵。同时，被称为人造奶油的植物奶油，常被用作淡奶油的代替品。氢化后的植物奶油，加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂。如仔细看植物奶油的成分标签，就会发现，奶油中并没有任何乳脂和胆固醇，但含有反式脂肪酸，摄入过多会引起人胆固醇升高，增加心血管疾病的发病率。用动物奶油做蛋糕，颜色上，自然呈乳白色，略微发黄；在香味上，等级越高的动物奶油，所含乳脂越多，奶味越浓。植物油因是人造，颜色多为亮白色，比动物奶油更雪白；植物奶油是按照大家口感调配而成的人造香料，味道更“清香”。